Preparazione:
1. Pulire le barbabietole, pelarle e lessarle per circa quaranta minuti in acqua leggermente salata. 
2. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a cubetti. 
3. Spremere il limone e filtrare il succo. 
4. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Spruzzarle con la metà del succo di limone perché non anneriscano. 
5. Sfogliare la lattuga, lavare le foglioline sotto l’acqua corrente e asciugarle con cura. 
6. Mondare il sedano e tagliarlo a rondelle. Lavare la parte fogliare più tenera, asciugarla e sminuzzarla. 
7. Preparare una salsina con il succo di limone rimasto, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. 
8. Disporre sul fondo delle coppette parte dei cubetti di barbabietola. Sistemarvi sopra le rondelle e le foglie di sedano e concludere con le mele e le foglioline di lattuga. Cospargere con le noci sminuzzate, irrorare con la salsina e fare riposare per una mezz’oretta prima di servire.