Preparazione:
1. Spremere i limoni e filtrare il succo. Ridurre in scaglie il parmigiano. 
2. Lavare le mele e asciugarle. Privarle del torsolo con l’apposito attrezzo, tagliarle a fettine e spruzzarle con un po’ di succo di limone. 
3. Emulsionare il succo di limone rimasto con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale. 
4. Disporre uno strato di mele sul piatto di portata, sistemarvi sopra uno strato di fette di bresaola e irrorare il tutto con la salsa al limone. 
5. Aggiungere un altro strato di mele e ripetere l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti, irrorando ogni volta qualche goccia di salsa. Completare con il parmigiano e servire.