Preparazione:
1. Spremere il limone e filtrare il succo.
2. Pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la barbetta interna; tagliarli a fettine e metterli a bagno in acqua acidulata con parte del succo di limone.
3. Lavare le foglie di lattuga e quelle di radicchio, asciugarle e tagliarle a striscioline sottili.
4. Mondare il sedano e ridurlo a rondelline.
5. Lavare la pera e tagliarla a fettine dopo aver eliminato il torsolo. Spruzzarle con qualche goccia di succo di limone.
6. Sminuzzare le noci e ridurre in scaglie il pecorino.
7. In una ciotolina emulsionare tre cucchiai di aceto di mele con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
8. Disporre il radicchio e la lattuga al centro di piatto di portata. Sistemarvi intorno, in bell’ordine, le fette di carciofo e quelle di pera. Completare con i pezzi di sedano, irrorare con la salsina appena preparata e cospargere con le noci sminuzzate e le scaglie di pecorino. Servire subito.