Preparazione:
1. Pulire il porro, eliminando i veli esterni e la parte più scura, quindi tagliarlo a rondelle sottili, che si immergono in una ciotola d’acqua fredda.
2. Mondare il cavolo cappuccio e lavarlo; asciugarlo e tagliarlo a listarelle.
3. Spremere il limone e filtrare il succo.
4. Lavare le mele e tagliarle in quattro senza sbucciarle; privarle del torsolo, ridurle a fettine e spruzzarle con un po’ di succo di limone.
5. Pelare la carota e tagliarla a rondelle sottili.
6. Emulsionare il succo di limone rimasto con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una salsina chiara.
7. Scolare i porri e asciugarli su un panno.
8. Disporre tutte le verdure e le fettine di mela nel piatto di portata, nell’ordine preferito. Condire con la salsina e servire.