Preparazione:
1. Lavare le bietole, scolarle e sminuzzarle.
2. Pelare la carota e tritarla grossolanamente.
3. Mondare lo scalogno, affettarlo sottilmente e farlo appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
4. Unire la carota e far insaporire per pochi minuti, quindi aggiungere l’orzo e tostarlo.
5. Bagnare con un po’ di brodo bollente, unire i piselli e le bietole e portare a cottura a fiamma media, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo piccole quantità di brodo caldo.
6. A fine cottura aggiustare di sale e aggiungere un filo d’olio extravergine.
7. Guarnire con il finocchietto selvatico. Servire la zuppa calda o tiepida.