Preparazione:
1. Pulire il radicchio, eliminando le foglie esterne e la parte dura del cespo. Sfogliarlo, lavare le foglie sotto l’acqua corrente e asciugarle con cura. Sminuzzarle con le mani e raccoglierle in un’insalatiera.
2. Mondare la riccia, sfogliarla, lavarla e asciugarla. Tagliarla a pezzi e unirla al radicchio.
3. Lavare le mele e, senza sbucciarle, tagliarne mezza a fettine e il resto a cubetti.
4. Mettere anche queste nell’insalatiera con le mandorle ridotte a filetti. Aggiungere il pancarré tagliato a cubetti e mescolare delicatamente.
5. In una terrina emulsionare due cucchiai d’olio con tre di aceto di mele e un pizzico di sale. Versare la salsina così preparata sull’insalata. Mescolare delicatamente e servire.