Preparazione:
1. Tenere a bagno le lenticchie per sei ore.
2. Tritare finemente l’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Mondare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili.
3. Sciacquare le lenticchie e farle insaporire in un tegame di coccio con il trito aromatico, la cipolla, un cucchiaio d’olio e un mestolino d’acqua.
4. Coprire il tutto con il brodo bollente e portare a cottura, allungando con qualche mestolino di acqua calda se il liquido di cottura tende a ridursi troppo.
5. A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e unire lo zafferano stemperato in mezza tazzina di acqua calda. Mescolare con cura e fare insaporire.
6. Guarnire con qualche foglia di prezzemolo e servire la zuppa fumante.