Preparazione:
1. Lavare il limone, asciugarlo e sbucciarlo. Ridurre la scorza a filini. Spremere il frutto e raccogliere il succo in una ciotolina.
2. Ricavare dal petto delle fettine regolari. Disporle in una terrina e irrorarle con succo di limone. Coprire con qualche scorzetta e fare riposare al fresco, rigirando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a bastoncino. Mondare il porro, eliminando lo strato più esterno; lavarlo, asciugarlo e affettarlo per lungo. Pulire il sedano e tagliarlo a tocchi.
4. Portare ad ebollizione mezzo bicchiere di vino, una tazzina di aceto e un bicchiere di acqua. Salare e profumare con un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di salvia. Unire tutte le verdure e cuocerle al dente. Scolarle e tenerle al caldo.
5. Versare nella stessa acqua di cottura le fette di pollo e lessarle. Scolarle e unirle alle verdure.
6. Irrorare il tutto con un filino d’olio extravergine, cospargere con del prezzemolo tritato e servire.