Preparazione:
1. Mondare la cicoria, lavarla con cura sotto un getto d’acqua corrente e sgocciolarla.
2. Versarla in un tegame d’acqua bollente salata. Cuocere la cicoria per tre minuti da quando l’acqua riprende a bollire, quindi scolarla e strizzarla.
3. Spremere il limone e filtrare il succo.
4. Emulsionare il succo di limone con quattro cucchiaini d’olio extravergine, un pizzico di sale e due cucchiaini di senape.
5. Condire la cicoria con la salsina, mescolare e portare in tavola.