Preparazione:
1) Dopo aver setacciato la farina e unito tutte le spezie in polvere, il bicarbonato e il sale, separatamente, sbattere il burro con lo zucchero, aggiungendo l’uovo e il miele.
2) Unire i due composti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo per formare una palla da avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per tre ore o anche per una notte.
3) Successivamente infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 5 mm di spessore.
4) A questo punto è possibile dare la forma che più si preferisce alla pasta, manualmente o servendosi degli stampi, per formare tanti biscotti da adagiare sulla placca ricoperta da carta da forno.
5) Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 8-10 minuti, finché i biscotti non saranno dorati.
6) Una volta sfornati e raffreddati si possono decorare, dopo aver preparato la glassa sbattendo a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta lo zucchero a velo. Per dare un tocco di colore in più si consiglia di dividere la glassa in tante ciotoline e mescolare in ciascuna del colorante alimentare diverso.
7) Se si vuole appendere i biscotti di Pan di Zenzero all’albero di Natale, si può usare uno stuzzicadenti per fare un piccolo foro – ma quando sono ancora caldi, altrimenti si rischia di romperli – e farvi passare un nastrino colorato.