Preparazione:
1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
2. Pelare le carote e ridurle a julienne.
3. Mondare il cipollotto e affettarlo a velo. Farlo stufare in un tegame antiaderente, con due cucchiai d’olio e uno d’acqua. Unire le zucchine e le carote e fare insaporire per cinque minuti. Aggiungere il brodo caldo e cuocere a fiamma media per circa mezz’ora.
4. Aggiustare di sale e fare intiepidire. Unire le foglie di basilico e passare il tutto nel passaverdura.
5. Pulire il pezzo di peperone, fiammeggiarlo e spellarlo, quindi tagliarlo a filini; salarlo leggermente e tenerlo da parte.
6. In una terrina lavorare la ricotta con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
7. Distribuire il passato tiepido nelle fondine. Completare con la crema di ricotta, guarnire con i filini di peperone rosso e servire.