Preparazione:
1. Mondare i cipollotti e i porri, spuntando le cime fino alla parte compatta ed eliminando le radici e lo strato più esterno. Tagliarli a rondelle e raccoglierli in un tegame di coccio.
2. Pelare le cipolle e affettarle. Versare anche queste nel tegame, aggiungere un cucchiaio d’olio e un mestolino d’acqua e fare stufare per una decina di minuti a fuoco lento. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda.
3. Intanto pulire il sedano e la carota, tagliarne una parte a julienne e tritare il resto.
4. Togliere dal tegame alcuni pezzi di cipolla, di cipollotto e di porro, e tenerli da parte per la guarnizione. Aggiungere un litro d’acqua bollente e il trito di sedano e carota.
5. Salare e cuocere a fiamma dolcissima per circa quindici minuti.
6. Togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al mixer. Aggiustare di sale, pepare e riportare a bollore.
7. Spegnere e distribuire la crema nei piatti. Guarnire con i pezzi di verdura e con la julienne messi da parte. Irrorare con un filo d’olio e portare in tavola.