Preparazione:
1. Salare il pollo e metterlo in una pirofila antiaderente. Irrorare con un cucchiaino d’olio e cuocere in forno a 180° per una decina di minuti. Accendere il grill e cuocere ancora un minuto per parte. Farlo intiepidire e tagliarlo a pezzi.
2. Pulire i peperoni eliminando i semi e le parti bianche, ridurli a falde e cuocerli alla griglia.
3. Sminuzzare le olive. Mondare la cipolla e affettarla nel senso della larghezza per ottenere degli anelli. Raccogliere le olive, i pezzi di pollo, i peperoni e la cipolla in una ciotola.
4. Schiacciare l’aglio, raccogliere il succo in una ciotolina e unirvi quattro cucchiaini d’olio, due cucchiai di aceto di mele e il prezzemolo tritato. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Versare la salsa così ottenuta nella ciotola e mescolare.
5. Sfogliare la lattuga. Lavare le foglioline sotto l’acqua corrente, asciugarle e unirle agli altri ingredienti. Mescolare delicatamente e portare in tavola.