Preparazione:
1. Spremere il limone e filtrare il succo.
2. Tritare finemente il prezzemolo. Raccogliere il trito in una ciotola e unirvi un pizzico di sale, il succo di limone e due cucchiai d’olio. Amalgamare la salsina e tenerla al fresco.
3. Lavare i finocchi, spuntarli, togliere le parti esterne più dure e lasciare soltanto la parte chiara, da tagliare a fettine sottilissime.
4. Mondare il sedano e tagliarlo a rondelle sottili.
5. Disporre le fettine di finocchio in un piatto di portata. Aggiungere i pezzi di sedano e irrorare con la salsina.
6. Fare riposare al fresco per una ventina di minuti prima di servire.