Preparazione:
1. Cuocere a vapore i filetti di sogliola per una decina di minuti, salarli leggermente e tenerli al caldo.
2. Mondare il sedano e tagliarlo a rondelline sottili. Lavare la carota, pelarla e tagliarla a julienne.
3. Sfogliare la lattuga, lavare le foglie sotto un getto d’acqua corrente, asciugarle con cura e tagliarle a striscioline.
4. Tritare molto finemente lo scalogno, l’aglio e qualche filino di erba cipollina. Unirvi lo yogurt, un pizzico di sale e uno di pepe, e mescolare.
5. Distribuire tutte le verdurine in quattro piatti. Tagliare i filetti di sogliola a pezzi più piccoli e sistemarli sulle verdure.
6. Irrorare il tutto con la salsa allo yogurt, cospargere con un po’ di erba cipollina tritata e servire.