Preparazione:
1. Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
2. Sistemarle su un piano inclinato, cospargerle di sale grosso e lasciarle scolare per almeno mezz’ora, così che cedano il liquido amaro.
3. Sciacquarle velocemente e asciugarle con un panno da cucina.
4. Fare scaldare due cucchiai d’olio, aggiungere il peperoncino sminuzzato e fare insaporire.
5. Cuocere le melanzane alla griglia, pochi minuti per parte.
6. Salarle leggermente, irrorarle con l’olio aromatico e disporle a strati in una terrina, inframmezzando con qualche fettina d’aglio e del prezzemolo tritato.
7. Fare riposare per qualche ora prima di servire.