Preparazione:
1. Spremere il limone e filtrare il succo.
2. Tritare molto finemente la polpa di cavalo. Raccoglierla in una terrina e irrorarla con il succo di limone e un cucchiaio d’olio. Salare e profumare con un macinata di pepe, quindi amalgamare il composto e fare marinare al fresco per almeno mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Sbucciare le cipolle, tagliare la calotta superiore e infornarle per circa quindici minuti a 190°.
4. Sfornarle, farle intiepidire e svuotarle, eliminando gli strati più interni.
5. Pulire la rucola e il radicchio e lavarli con cura. Unire le verdure alla carne marinata, aggiustare di sale e amalgamare.
6. Con il composto riempire le cipolle vuote e irrorarle con un filino d’olio. Guarnire con il timo e la salvia e portare in tavola.