Preparazione:
1. Lavare accuratamente le capesante sotto l’acqua corrente. Aprirle e togliere la parte più scura e quella filamentosa; eliminare la sabbia sotto l’acqua corrente ed asciugarle delicatamente con un panno. Ripulire una parte delle valve e tenerle da parte.
2. Raccogliere le capesante in una terrina e condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale e metà dell’erba cipollina. Mescolare, riporre la terrina nel frigorifero a lasciare marinare per almeno mezz’ora.
3. Pulire il finocchio, eliminando le parti più dure e i filamenti. Lavarlo sotto l’acqua corrente e tagliarlo a fettine sottili.
4. Irrorare con una salsina preparata con un cucchiaio d’olio, uno di aceto balsamico e un pizzico di sale, quindi disporre le fettine nelle valve pulite.
5. Saltare le capesante per pochi minuti in un tegame antiaderente.
6. Adagiare sui finocchi, guarnire con fili di erba cipollina e servire.