Preparazione:
1. Sfogliare l’indivia riccia e la scarola. Mondare la rucola e la valerianella. Eliminare le foglie secche e le parti dure, quindi lavare tutte le verdure sotto un getto di acqua corrente. Farle gocciolare per bene, sminuzzarle e raccoglierle in un’insalatiera.
2. In una terrina emulsionare due cucchiai d’olio con tre d’aceto, sale e pepe nero macinato sul momento.
3. Condire l’insalata con la salsina appena preparata, aggiungere l’erba cipollina tritata e mescolare delicatamente. Servire subito.