Preparazione:
1. Tagliare le estremità dell’ananas, pelarlo con cura ed eliminare il torsolo centrale. Tenerne da parte due fettine per la guarnizione e tagliare il resto a dadini.
2. Ricavare dal melone tante palline, utilizzando l’apposito scavino. Frullare il resto della polpa di melone insieme ai dadini di ananas.
3. Unirvi lo zucchero, il latte di cocco e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Amalgamare la crema, distribuirla nelle coppette e disporvi sopra le palline di melone.
4. Guarnire con dei pezzetti sottilissimi di ananas e qualche fogliolina di menta e servire.