Preparazione:
1. Ridurre le mandorle a filetti e farle tostare leggermente nel forno appena tiepido.
2. Sfogliare la lattuga. Lavare le foglie sotto un getto d’acqua corrente e farle asciugare.
3. Mondare il crescione, lavarlo con cura e farlo scolare su un panno.
4. Tritare finemente il prezzemolo e quattro foglie di basilico.
5. Pelare a vivo le arance a spicchi regolari. Spremere due spicchi e raccogliere il succo in una terrina. Pelare l’aglio, schiacciarlo con l’apposito attrezzo e unire il succo a quello d’arancia. Aggiungere il trito di prezzemolo e basilico, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe, quindi amalgamare con cura.
6. Raccogliere in un’insalatiera il crescione, la lattuga e gli spicchi di arancia. Irrorare con la salsina, mescolare delicatamente e servire.